快速创业网 创业头条 餐饮创业如何渡过生死劫?教你有效避免“三月死”现象!

餐饮创业如何渡过生死劫?教你有效避免“三月死”现象!

随着政府对创业的大力扶持,餐饮创业也越来越多人加入。很多做小餐饮的客户,一开始以为餐饮市场这么大,自己开个小店,肯定能挣碗饭吃。然后热血沸腾地拿着少则一二十万、多则三五十万的资金开始自己的餐饮创业路。

可是万万没想到,忙活了几个月才开门的店,没熬过3个月就撑不住了;有一些店忍痛熬半年,却没等来顾客爆棚的那天;前几个月生意挺好的,后来渐渐就没人了。能存活一年的店铺比例不到10%!当初以为自己做了餐饮就能轻松赚钱的老板们,可能还没明白怎么回事儿,就被市场打了脸。“三月死”是普通餐饮创业需要渡过的第一个生死劫,有效规避它之后才是餐饮创业真正意义上的起步。

1、吃苦,偷懒的老板不可能长久

餐饮创业并不是一件容易的事情,如果想着辛苦那么就不做早餐;想着睡晚一点就不做午餐,晚餐生意不好也不想做宵夜,那么你吃什么呢?别人一年365天营业,而你却三天两头贴个告示:有事外出两天!谁还愿意来吃饭啊?

如果你想拥有一家餐馆,但不是在那工作,那么不要指望得到报酬。创业初期,所有的事情都得自己亲力亲为,想做甩手掌柜这个是不现实的,你的进货多少,每个月的营业额如何?生意不好怎么办?这些你自己不亲自坐镇,别人是不会为你操心的。

2、请好店长,但千万不要全部放权

餐饮创业很多人开店,都觉得自己能时间自由,聘请一个店长,把店内所有事情交由他处理,自己只要没事来考察考察店面,发工资,月底结账就好了。

个你认为会是伟大的店长,因为他有着优秀的经验做参考。然而在几个月的时间里,他不仅管理餐厅,还可能疏远员工,喝掉利润。聘请店长是好的,但在某些情况下 ,你要有个信条:永远不要用你的钱或你的商业信誉去相信任何一个人;记住:有一个人会以你的方式关心你的事业。

3、不要忽视每一位顾客的投诉或抱怨

常听到“谁家店没有招受过顾客投诉”这样的话。投诉很正常,如果你还把这当成一件小事,那你就错了。一般人选择去一家餐厅吃饭,如果这家店给留下不好影响,他是直接不会来了,当然也有少数会告诉你原因:你们家这个菜味道太淡。

这个时候就要靠店内服务员的细心,尽量不要给顾客带来不便的服务,还有很多餐厅为了保证更好的客源,都会在顾客用餐快要结束或者结束后给顾客做个问卷调查,并以小礼品回馈。因为顾客投诉而倒闭的门店很多,所以客户服务以及良好的食物是保持开放的必要条件。

4、稳定餐厅才稳定,千万不要勾心斗角最高管理者

由于心态不平衡或某些因素的影响,导致管理上带有明显的倾斜迹象,餐饮创业中管理者之间的予盾和利益冲突就明显和表面化了,最终往往使餐饮企业打内耗战。人员分散,由此导致餐饮企业实力的削减,甚至破产。因此,管理层组合时要有明确、有效的授权安排,调整好集权与分权之间的关系,并有明确的制约协议。

高层管理者在作决策时,要给其他管理者充分发展的机会和自主权,并使他们的利益得到保证,让他们感到分立、分散对他们不利。家族式经营初期很好,但是发展后期最好理清。

5、不把产品当核心

经常会有餐饮老板说“我家店刚开生意不好,你能不能想办法帮我宣传一下”,很多中小餐饮人都会觉得生意不好客流上不去,一定是宣传没做好,曝光太少。如果我接着问有什么特色可以宣传,他们自己也说不清楚。这种思维是不可能把一家店做成长期的,为什么呢?新开的店一般会有一些折扣活动来吸引客流,大部分周边的顾客会冲着开业优惠选择进店消费,

如果你的产品没问题,这部分顾客一定会回购,一般不会刚开业生意就不好。产品一定是核心,做餐饮的人不管做到什么规模,都要对产品有敬畏之心。而且,好产品绝对不能是“我以为”,必须是顾客觉得好。小规模的店顾客本身不会有太大的期待,基本是冲着你的品类去的,就是顾客需要你的产品。

6、营销搞促销

餐饮市场同质化严重,很多不懂创新又不愿学习的人,最简单的办法就是模仿别人的促销活动,试图通过低价竞争赢得市场。可是,大牌做活动之后确实吸引了一批顾客成为忠实粉丝,你的店可能促销结束就凉凉。最近几个月,不断有媒体报道新店开业促销不当导致几天之后就关门的案例。大品牌玩促销时。

并不是你看到的全场五折、送1000瓶啤酒那么简单。他们可能有原材料供应链优势,设置诱人的引流产品后靠搭配其他产品赚利润,或者某些大牌就是想通过低价策略熬垮一批小店然后独占市场。促销不是营销,不懂的人去模仿,真的是外行看热闹赔钱赚吆喝。没有经过设计的促销活动,只是给了顾客短时间占便宜的机会。

餐饮创业开个店简单,活下去难。全民创业的时代,拒绝做行业小白,站在前人失败的教训上,做懂行的餐饮创业者。才能成功渡过“生死劫”,避免“三月死”现象。

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