快速创业网 创业头条 黄焖鸡加盟店“烂大街”?昔日街头霸主遭遇3大困境!

黄焖鸡加盟店“烂大街”?昔日街头霸主遭遇3大困境!

如今,我们依然可以在大街小巷上看见各种黄焖鸡加盟店,不禁让人多想哪一家才是正宗的呢?作为一款“国民小吃”,黄焖鸡米饭在近几年的发展中,暴露出越来越多的困难和隐患,逐渐呈现一种“烂大街”的局面。对此,我们不得不思考它如今面对的困境和未来的发展问题。

一、盛极而衰

黄焖鸡米饭的流行应该始于2011年,与“沙县小吃”、“杨国福麻辣烫”一样,开启连锁加盟的发展之路。据大众点评数据表明, 2014年黄焖鸡加盟店达到巅峰时期,仅在北京的门店就超过2000家,成为当时的“超级网红”。

在2015年之后,黄焖鸡的热潮逐渐回落,很多加盟店都纷纷改变经营模式,关掉堂食只做外卖,或者进行多品类经营,卖起黄焖排骨、黄焖猪脚等,有的甚至“跨界”到牛肉粉、面条。

短短5年,从寂寂无名到风靡全国,再到热潮衰退。这个发展过程的背后,在当时就已经能够体现出一些弊端,比如品类太过单一。

当然,单品的优势是成本低、可复制性高、翻台也快,但是它的弊端同样突出,爆发力强但后劲不足。如果一个品牌希望靠一个单一品类崛起,从目前的经济市场来看是很难的。即使是“杨国福麻辣烫”这个业界霸主,也要在食物的品类上不断创新、不断融合。

二、转战失利

在热潮衰退时期,虽然有不少黄焖鸡加盟店选择关店,但瘦死的骆驼比马大,截止2020年9月,全国现存的黄焖鸡加盟店数量依然非常可观,粗略估算有5万家左右。

2016年起,每年新开的门店仍在持续增长,但增速已经明显变缓。与此同时,黄焖鸡米饭开始转战全球,多家连锁品牌陆续把黄焖鸡米饭的发展空间开拓到海外市场。

然而,高昂的加盟费用却让黄焖鸡加盟店的发展之路再次受阻。据一些餐饮从业者反映,在省会城市的基础加盟费就已经超过10万元,算上装修、运营设备、原料费等,这将是一笔不小的费用,一般的小本创业者难以承受。当然,在城镇地区的加盟费就比较适合,但发展空间不够好。

三、“山寨”满地走

对于黄焖鸡加盟店而言,这种主打单品的店面能快速赚钱的时间是前三个月,三个月后就很可能走下坡路。但按照目前的加盟费用来看,一家正常经营的店铺也需要至少两年时间才能回本,所以加盟一个单品品类主打的品牌,对很多创业者都是非常不划算的。

如今有些加盟品牌将加盟商实行一次性收费,大概在两万五,但是却依然没有让门店发展重回巅峰,很大的原因是“山寨”品牌多。对一些想要加盟的创业者来说,卖黄焖鸡太容易了。很多人随便在百度搜索,就能知道制作方案,而且食材也简单,这就导致很多小吃店把黄焖鸡做起来。

实际上,黄焖鸡加盟店的问题是“定位+产品生命周期下降+加盟管理混乱”,导致出品质量下降。面对严重的同质化问题,头部加盟品牌建设却没有起色。在消费终端,单一的品类无法支撑店面运营,无论是品类还是品牌都陷入恶性循环,因此逐渐被边缘化。

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